Was ist çiğ köfte?

Çiğ köfte ist ein türkisches Gericht, das aus rohem Hackfleisch (in der Regel Rind oder Lamm) und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Es handelt sich um eine beliebte Vorspeise oder Snack in der türkischen Küche.

Traditionell wird das Fleisch für çiğ köfte sehr fein gehackt und mit würzigen Zutaten wie Bulgur, Zwiebeln, Tomatenmark, Petersilie, Minze, Zitronensaft und Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Pul Biber (türkischer Paprika) vermischt. Die Mischung wird dann per Hand geknetet, bis sie eine ähnliche Konsistenz wie Teig erreicht.

Früher wurde çiğ köfte tatsächlich roh verzehrt, was aufgrund der potenziellen Gefahr von Lebensmittelinfektionen nicht mehr empfohlen wird. Die meisten Restaurant- und Straßenverkäufer servieren jetzt çiğ köfte in einer gekochten Version, bei der das Hackfleisch vorher erhitzt wird, um mögliche Bakterien abzutöten.

Typischerweise wird çiğ köfte auf Salatblättern oder Salatdolma (gefüllte Weinblätter) serviert und kann mit Zitronenscheiben und anderen Beilagen wie Rote Bete, Zwiebeln und Kräutern garniert werden. Manchmal werden auch Brot oder Dürüm (Tortillas aus dünner Weizentortilla) verwendet, um das çiğ köfte einzupacken.

Çiğ köfte ist besonders in der Region Südostanatolien in der Türkei beliebt, wird aber auch in anderen Teilen des Landes und im Ausland gerne gegessen. Es ist eine köstliche und pikante Spezialität, die oft auf Partys, Festivals oder als Snack zwischendurch genossen wird.